Les Vins et Jus de Fruit du Domaine Canclaux

De mi-août à mi-septembre et après contrôle de maturité, toutes les vignes sont vendangées à la main autorisant un tri sur grappe. Les rouges sont foulés, égrappés directement dans les cuves. S’ensuit une macération douce de 2 à 3 semaines avec un remontage journalier puis un pressage bourguignon, suivi d’un décuvage et élevage.

Les blancs sont pressés puis transférés par gravité sans pompe dans une cuve a froid et refroidis à 6° pour un débourbage de 2 à 3 jours.  afin que jus se clarifie , les bourbes en suspension  se dépose lentement sans fermentation,Le jus clair est ensuite  tiré puis la fermentation commence en cuve jusqu’à épuisement des sucres sauf pour le muscat qui garde une partie de ses sucres de façon naturelle. Le batonnage des lies( agitation des lies au fond de la cuve) est régulier et un remontage  du mout ( jus en fermentation) par le haut de la cuve est effectué chaque jour pendant l’elevage afin de l’homogéiniser , le vin est ainsi elevé pendant 2 a 3 mois puis mis en bouteille.

Tout les prix proposés sont  départ cave ou  dépot dans l’oise . a partir de 6 cartons de 6 bouteilles le transport a domicile est offert,